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  • 流萤
    流萤
    2024-04-12 15:48

    我本人就是厨师,从2012正式开业入行做打荷开始。至今已在餐饮行业做了10年了,根据我的所见所闻来聊聊厨师行业为什么成了最难招聘的行业之一呢?

    第一:学习厨师的人少了,而餐饮店却越开越多。

    目前年轻人以00后为主力军。从小娇生惯养的吃不了生活的苦,也吃不了厨师这种高强度的工作苦,工作时间长,杂活多!

    第二:没有固定的休息日,工作环境不理想

    厨师是服务行业,周六周日,和过年节假日都是餐饮行业最忙的时候,而厨师却很难休息陪伴家人,只能默默辛勤地付出,尤其是五一小长假。中秋小长假,国庆和春节厨师经常连续数日12小时高强度的工作。中午除了吃饭时间,都是在备货加工市门。一边是羡慕别人可以游山玩水吃喝玩乐,一边自己却是辛苦的付出,而且一般都不存在3倍工资。

    厨房的工作环境,冬天冰冷的水刺骨。夏天被高温烤的人汗如雨下。冬天冰箱里的食材是加水保存的,根本不能下手。到了冬天就是切配的噩梦,手上都会有几个冻疮。夏天又要忍受高温的折磨。室外温度38-40度,想想厨房的温度是多少吧,基本上早上一个高峰下来工作服都湿透了。之前一起学厨师的很多同行都改行了,做了地产,进了工厂或者卖了家电。

    第三:工作的付出和收入不成正比,福利待遇差

    厨师不是一个朝九晚五的工作。而且一个超长强度的工作,早上8:30左右到店,晚上基本上在9:30左右才能下班,每天工作的时间太长,基本上都是11小时左右。却拿着微薄的收入。和工厂相比一点优势也没有。福利差,做餐饮的大部门没有缴纳社保和公积金,只有一些连锁店的主管。助理,厨师长级别以上的会买社保,而公积金整个厨师行业有5%缴纳的就不错了,少之又少!大一点的餐饮,节假日是双倍工资,小餐饮就是没有。过年没有年终奖,过节没有礼品福利。

    第四:发展空间有限

    学厨师顶多做到厨师长,再往上面发展就太难了,不仅仅是厨艺,更重要的就是人际关系,厨师团队的帮派关系复杂,有人的地方就有江湖,从学徒到厨师长基本上就是这个行业的中结点了。自主创业成功的案例很少,我有很多朋友,开了五六年的小饭店最后还是关门倒闭了,夫妻两长年累月地耗在店里,挣的也和打工差不多!

    第五:餐饮自光盘行动以来,所有高档消费和公款吃喝被限制,餐饮业也就进入的低潮时期。饭店生意不景气,门店“阵亡率”很高。厨师的工作也就相对不稳定,有时候一年换3-4份工作。存不下钱。而且很多用人单位都是想用比较低的价位去找一个全能的厨师。比如一些餐饮店希望炒菜的师傅除了炒菜,还能帮忙切配,冷菜,或者洗碗洗菜的!比如我之前担任连锁门店厨师长,门店给的招聘标准。炉台炒菜的,工资4500-5500之间,5500的工资都是高级炉台了。有个别的有能力,可以入职资深炉台,6000元一个月。切配工资4000-4500之间,这个的工资很难从社会上找到满意的厨师,后来公司从技校里招来学徒工,自己带人培养。这样才能最大限度地减少人力成本。

    第六:行业越来越正规化,各种考核机制健全

    现在的后厨不仅是做好菜那么简单,什么5常管理,4D管理方法。各种标准,各种定位。各种颜色的色点区分。公司里技术部和质检部的例行检查。作为厨师做菜基础上。还要完成老板的各项指标考核。人力成本。食材成本,能耗成本。大众点评。离职率。营业额指标等等。老板只会给你画大饼,却不曾实际给你加工资!总之就是年轻人很难在这种条条框框下工作很久,干个半年左右就会离职改行。

    最后写一些我的人生感悟,我本人在苏州工作,今年2月份苏州最先爆发疫情,门店被迫关门。没有了工作就没有收入,可是房贷,孩子的生活费不能停,就找了个厂做兼职,刚好就被安排在仓库里工作,不忙的时候和里面的师傅们聊天。他们大部分人都在苏州买了房,买了车。也基本在这个厂工作了7-8年左右,有一个师傅在这个厂工作了13年,连续交了13年的社保和公积金。他目前是一个领班,一个月扣除社保和公积金能发7000多元。买房用的公积金贷款利率很低。目前每个月还款很少。苏州两套房。老家一套房。一步车子。没有什么文化就是初中一毕业就找了这个厂稳定工作了13年。在苏州买房买车。

    而我在厨师行业做了10年,也只能在老家买房,社保也才交了5年左右。人家还有2年就满15年了。还每年有年假,节假日还可以陪家人。而我却什么都没有!仔细想想确实是入错行业。其实挺后悔的,如果有重新选择的机会,我一定不会再选择厨师这个行业了!

    最后想问大家,你们学了厨师后还在坚持吗?放弃了的又都改行做了什么行业呢?

  • 良良2016
    良良2016
    2024-04-12 15:48

    厨师行业已经成了最难招聘的行业之一,这是为什么呢?

    一,厨师行业的特点

    厨师是特别辛苦的行业,一年当中别人阖家欢乐休闲的时候,也正是厨师最辛苦忙碌的时候,很多常年从事厨师这一职业的人一年到头很难顾的上家。用我一个厨师朋友的话说:“每天睁眼就来上班,回家就是闭眼上床睡觉。”很少有时间能够陪踣伴家人,家里的大事小情也很难帮上忙,因此很多从业多年的老厨师都转行做别的,或者去找食堂这样比较轻松的工作。厨师行业现在特别的不稳定,因为本身餐饮业的“阵亡率”就高,因为店铺的经营者都经常更换,“城门失火焉能不殃及池鱼”,因此有不少厨师处于经常变换东家的状态。厨师的工作比较耗费体力,而且工作比较繁琐,因此厨师工作没有体力和强健的身体很难胜任,所以不少年纪大一些的厨师都选怿退出这一行业。现在的年轻人愿意从事厨师这一行业的不多,而且培训一个成手的厨师也需要从学徒一步步干起,而学徒又特别辛苦,并且工资还低,因此年轻人愿意从事厨师的人越来越少,所以成手的厨师现在比较少。二,厨师难招聘的原因

    现在的餐饮行业用人都喜欢找一些成手,来了以后能够即插即用,不像以前的餐饮行业都是师傅带徒弟自己培养,这就造成了好的厨师特别挑选工作环境和薪资待遇,而手艺差的厨师却很难找到愿意接纳他们培养他们的地方。厨师因为全凭手艺吃饭,谁都想去工资福利高的地方工作,因此岀价低的餐饮店是很难雇佣到好的厨师的,因此厨师难招主要还是薪资待遇没有达到厨师心中的理想价位。

    现在成手的厨师本身就不多,而干餐饮行业的又特别多,因此在“僧多粥少″的情况下,自然好的厨师比较难招。用人单位一般都想用比较低的价钱去招一个全能的厨师,比如很多的餐饮企业都喜欢让厨师除了炒菜以外还希望他们干些打杂的活,但是厨师本身只想做好自己的本职工作,因此这个用工对于双方来讲是比较矛盾的。厨师在一个工作久了已经有了归属感,因此不岀现特殊情况是不会跳槽的,而频繁跳槽的厨师本身手艺或各方面可能就有缺陷,因此好的厨师确实比较难招。厨师因为行业的特殊性,加上本身用人单位对厨师都有比较高的要求,因此现在手艺高的厨可以说是市场上的“抢手货”,难招的主要原因还在于用人单位的诚意和薪资待遇。

  • 南有浅夏
    南有浅夏
    2024-04-12 15:48

    在饭店,特别是小饭店,老板每两三个月换一次厨师是常事,目的是增加新花样,新口味,甚至有时候还会发生克扣厨师工资的事情,因此渐渐大家也不愿意在饭店做厨师了。福利问题,现在的餐饮行业,是没有五险一金等福利的,要是遇到个头痛感冒什么的,也是需要自己花钱的,要是严重一点的,需要住院治疗的话,同样也是需要自己花钱的,没有什么报销一说的。老板口碑不好, 工作条件差,人员流失大,长期招人,就导致餐厅在整个市场口碑都不好,好厨师听说不好的口碑极易放弃, 也就难以吸引合适的厨师。没有固定的休息日,平时大家都可以在节假日休息而饭店的厨师却不行 ,反而是最忙碌的,炎热的夏天大家可以在空调底下享受着美食,而厨师们却在炎炎的火炉边炒着菜,厨师不好干了,还有另外一个很重要的原因,就是现在的厨房减配越来越历害了,特别是小一点的场。打荷、切配、水台分工不明,谁有空谁做,反正就1到3个人,分不清工种的。甚至炒菜师傅也干切配的活。生意不好,老板怪厨师水平差,老板总想你将产品做到毛利80%,原材就那多能天天做出新品,极品。厨师压力大充满危机感。生意不好,老板怪厨师水平差,老板总想你将产品做到毛利80%,原材就那多能天天做出新品,极品。厨师压力大充满危机感。长期从事厨师行业,对身体损伤太大,腰腿疼,风湿,胃病都很正常,肺部有害油烟吸入量都比常人大多了。很少有厨师建康长寿的。

    餐饮业的从业人员现在都不愁找下家,尤其是对于年轻人来说,因此管理者更要操心费力,因为很多的年轻人本身就没有把餐饮行业当做长久之计,所以人员的流动特别频繁,因此也加大了用人成本。

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